Sego Rawon Suroboyo

oleh
Baca Cepat show

Bahan – Bahan

  1. secukupnya Nasi Pulen hangat
  2. Bahan Rawon :
  3. 250 gr Daging sapi rawonan, potong dadu
  4. 250 gr Iga sapi/tulang sapi
  5. 15 batang Daun bawang kecil, potong kasar saja
  6. 1 batang Sereh Geprek (pilih yang besar)
  7. 5 cm Lengkuas, geprek
  8. 3 lembar Daun jeruk (krn saya punya yang kering, maka saya pakai 5 lbr)
  9. 1700 ml Air untuk kuah
  10. Bumbu Rawon yang di haluskan:
  11. 6 siung Bawang merah
  12. 2 siung Bawang putih
  13. 1 buah Cabe merah kering rendam air panas (2 buah kalau yang segar, buang biji)
  14. 2 cm Jahe
  15. 2 cm Kunyit
  16. 1 iris Kencur (sedikit saja)
  17. 1 sdt Asam jawa
  18. 1/2 sdt Ketumbar sangrai
  19. 10 butir Merica butiran
  20. 1 sdt Kemiri (krn saya punya kemiri yang hancur dan di sangrai)
  21. 3 buah Keluwak kualitas bagus, ambil dagingnya dan rendam air panas
  22. Secukupnya Garam dan gula merah
  23. Pelengkap:
  24. Kerupuk udang
  25. Kecambah pendek
  26. Telur Asin
  27. Sambal terasi

Cara Membuat

  1. Tumis bumbu halus, lengkuas, sereh, daun jeruk dan garam serta gula merah sampai harum dan tanek, masukkan daging dan tulang ke tumisan bumbu halus. Aduk-aduk sampai bumbu tercampur dan daging kaku (fungsinya biar bumbunya meresap dan warnanya item sampai ke dalam daging). Masukkan air rendaman kluwak 1500 ml dan jika airnya menyusut tambahkan 200ml air. Setelah cairan kembali menyusut, angkat dari kompor. Sisihkan.

  2. Jerang air sampai mendidih (pakai api besar aja langsung, biar cepet mendidihnya), setelah mendidih masukkan daging dan semua tumisannya. Biarkan kembali mendidih, lalu set api sedang. Biarkan berproses sampai daging empuk (kalau perlu tambahkan air jika kuah menyusut tetapi masih belum empuk, intinya kuah tetap 1500ml).

  3. Note : proses masak seperti ini memang lebih lama dan harus sabar tapi hasilnya lebih enak, begitu kata mendiang emak saya. Kalau mau cepet pake aja panci presto.

  4. Sesaat sebelum diangkat, masukkan daun bawang.

  5. Penyajian : siapkan nasi panas di piring, siram dengan kuah dan dagingnya. Sajikan bersama pelengkap.

Rekomendasi:

Tinggalkan komentar