Bahan – Bahan
-
1/2 kg daging has dalm/sengkel/iga yg sdh dipresto 30 mnt potong
-
3 batang serai memarkan
-
2 cm laos keprek
-
1 lembar daun salam
-
5 lembar daun jeruk, belah
-
2 daun bawang merah potong pendek
-
1/2 sdt lada bubuk
-
1 sdt garam/selera
-
1 sdt gula merah
-
2 liter air
-
1 sdt kaldu bubuk daging
-
Bahan dihaluskan:
-
10 butir bawang merah
-
5 siung bawang putih
-
3 butir kemiri
-
4 kluwek besar (5 kecil/kering) pastikan tdk pahit
-
2 cm jahe
-
1/4 cm kencur
-
1/2 sdt jinten
-
1/2 sdt ketumbar
-
1 cm asam jawa
-
1/4 cm kunyit
-
Pelengkap
-
Telur asin
-
Bawang merah goreng
-
Tempe goreng
-
Kerupuk udang
-
Sambal bawang
-
Taoge/cambah pendek
-
Sambal bawang :
-
2 butir bawang merah
-
4 siung bawang putih
-
25 cabe rawit merah
-
1/4 sdt garam, 1/4 sdt gula
Cara Membuat
-
Haluskan bumbu, tuang ke wajan, (jika diblender pakai air biarkan air menyusut dulu baru beri 3-4 sdm minyak goreng), tumis dgn api kecil hingga bumbu harum, (lebih baik tumis agak lama spy kluwek berminyak bumbu matang) tapi jgn sampai gosong, masukkan bumbu tumisan ke kuah daging, rebus lagi hingga bumbu meresap, jika air menyusut krn dipakai merebus bisa ditambah sesuai selera, cek rasa, terakhir jika sdh pas semua rasa, masukkan potongan daun bawang merah
-
Noted: pilih kluwek yg jika dipegang terasa agak berat biasanya dalamnya masih segar lembab, jgn yg ringan biasanya kering/kadang sdh berjamur, jika berjamur buang, jika adanya kluwek kering, rendam dgn air panas hingga lunak, baru dihaluskan/ blender dgn airnya, kluwek sebelum dipakai harus dicicipi/dijilad sedikit, jika pahit buang, meskipun teksturnya masih segar.