Rawon Surabaya

Bahan – Bahan

  1. 250 gr Daging Sapi potong dadu
  2. 250 gr Iga/tulang sapi
  3. 10 batang Daun bawang kecil
  4. 1 batang Sereh, geprek
  5. 1 jempol Lengkuas, geprek
  6. 2 lbr Daun jeruk, sobek-sobek
  7. 1 sachet Kaldu bubuk sapi
  8. 1/2 sdm Garam /sesuai selera
  9. 1 sdt Gula merah iris
  10. 1200 ml Air
  11. Secukupnya minyak untuk menumis
  12. *Bahan bumbu yang dihaluskan
  13. 5 buah Kluwek yang bagus/tidak pahit
  14. 7 buah Bawang merah
  15. 2 buah Bawang putih
  16. 3 buah Cabe merah kering rendam air sampai lunak (boleh pake yang segar)
  17. 1 bks Asam jawa, yg dijual tukang sayur
  18. 1/4 sdt Terasi bakar
  19. 4 butir Kemiri
  20. 2 cm Jahe
  21. 2-3 cm Kunyit
  22. 1-2 cm Kencur
  23. 1/2 sdt Lada bubuk
  24. 1 sdt Ketumbar bubuk
  25. Secubit jintan
  26. ****Sambal terasi
  27. 2 buah Cabe merah/merah keriting
  28. 7 buah Cebe rawit
  29. 1 buah Tomat kecil
  30. 1/2 sdt Terasi bakar
  31. 1/2 sdt Gula merah
  32. 1/2 sdt Garam
  33. **Pelengkap
  34. Bawang goreng
  35. Kecambah pendek
  36. Tempe goreng/telur asin
  37. Krupuk udang

Cara Membuat

  1. Rendam kluwen dengan air panas. Sisihkan.

    Rawon Surabaya langkah memasak 1 foto
  2. Ini ukuran asam jawa yg aku beli si tukang sayur. Yaaa kurang lebih 1 sdt lah..

    Rawon Surabaya langkah memasak 2 foto
  3. Potong-potong daun bawang kira-kira 3 cm panjangnya

    Rawon Surabaya langkah memasak 3 foto
  4. Siapkan bahan-bahan bumbu dan rempah geprek.

    Rawon Surabaya langkah memasak 4 foto
  5. Haluskan/blender semua bahan bumbu (termasuk air dari rendaman kluwek).

  6. Panaskan wajan tanpa minyak. Masukkan bumbu. Masak sampai kandungan airnya benar-benar habis. Tuang minyak goreng, tumis seperti biasa, masukkan juga daun jeruk, sereh, dan lengkuas sampai bumbu matang.

    Rawon Surabaya langkah memasak 6 foto
  7. Masukkan daging dan tulang ke dalam tumisan bumbu, masukkan kaldu bubuk dan gula merah. Aduk-aduk sampai daging setengah matang. Matikan api. Sisihkan sebentar. Ini biar bumbunya meresap juga ke daging, dan daging berwarna gelap/hitam.

    Rawon Surabaya langkah memasak 7 foto
  8. Didihkan air, masukkan daging dan semua bumbunya. Bubuhi garam. Masak sampai daging empuk. (Tambahkan air jika daging belum empuk, pokoknya hasil akhir kuahnya tetep 1200 ml).

    Rawon Surabaya langkah memasak 8 foto
  9. Menjelang diangkat, taburi daun bawang kecil. Matikan api.

    Rawon Surabaya langkah memasak 9 foto
  10. SAMBAL TERASI potong-potong cabe merah/cabe keriting. Rebus cabe merah, cabe rawit, tomat sampai matang dan lembut. Tiriskan, dan uleg bersama garam, gula merah dan terasi. Koreksi rasa ya..

    Rawon Surabaya langkah memasak 10 foto

Tinggalkan komentar