Bahan – Bahan
-
250 gr Daging Sapi potong dadu
-
250 gr Iga/tulang sapi
-
10 batang Daun bawang kecil
-
1 batang Sereh, geprek
-
1 jempol Lengkuas, geprek
-
2 lbr Daun jeruk, sobek-sobek
-
1 sachet Kaldu bubuk sapi
-
1/2 sdm Garam /sesuai selera
-
1 sdt Gula merah iris
-
1200 ml Air
-
Secukupnya minyak untuk menumis
-
*Bahan bumbu yang dihaluskan
-
5 buah Kluwek yang bagus/tidak pahit
-
7 buah Bawang merah
-
2 buah Bawang putih
-
3 buah Cabe merah kering rendam air sampai lunak (boleh pake yang segar)
-
1 bks Asam jawa, yg dijual tukang sayur
-
1/4 sdt Terasi bakar
-
4 butir Kemiri
-
2 cm Jahe
-
2-3 cm Kunyit
-
1-2 cm Kencur
-
1/2 sdt Lada bubuk
-
1 sdt Ketumbar bubuk
-
Secubit jintan
-
****Sambal terasi
-
2 buah Cabe merah/merah keriting
-
7 buah Cebe rawit
-
1 buah Tomat kecil
-
1/2 sdt Terasi bakar
-
1/2 sdt Gula merah
-
1/2 sdt Garam
-
**Pelengkap
-
Bawang goreng
-
Kecambah pendek
-
Tempe goreng/telur asin
-
Krupuk udang
Cara Membuat
-
Rendam kluwen dengan air panas. Sisihkan.
-
Ini ukuran asam jawa yg aku beli si tukang sayur. Yaaa kurang lebih 1 sdt lah..
-
Potong-potong daun bawang kira-kira 3 cm panjangnya
-
Siapkan bahan-bahan bumbu dan rempah geprek.
-
Haluskan/blender semua bahan bumbu (termasuk air dari rendaman kluwek).
-
Panaskan wajan tanpa minyak. Masukkan bumbu. Masak sampai kandungan airnya benar-benar habis. Tuang minyak goreng, tumis seperti biasa, masukkan juga daun jeruk, sereh, dan lengkuas sampai bumbu matang.
-
Masukkan daging dan tulang ke dalam tumisan bumbu, masukkan kaldu bubuk dan gula merah. Aduk-aduk sampai daging setengah matang. Matikan api. Sisihkan sebentar. Ini biar bumbunya meresap juga ke daging, dan daging berwarna gelap/hitam.
-
Didihkan air, masukkan daging dan semua bumbunya. Bubuhi garam. Masak sampai daging empuk. (Tambahkan air jika daging belum empuk, pokoknya hasil akhir kuahnya tetep 1200 ml).
-
Menjelang diangkat, taburi daun bawang kecil. Matikan api.
-
SAMBAL TERASI potong-potong cabe merah/cabe keriting. Rebus cabe merah, cabe rawit, tomat sampai matang dan lembut. Tiriskan, dan uleg bersama garam, gula merah dan terasi. Koreksi rasa ya..
