Bahan – Bahan
-
1 kg daging sapi
-
250 gr lemur
-
4 batang sereh ukuran besar
-
6 lembar daun salam
-
15 lembar daun jeruk
-
1 sdm ketumbar bubuk
-
3 sdm biji lada
-
3 butir kapulaga (boleh di skip)
-
3 sdm air asam jawa
-
Secukupnya gula
-
Secukupnya garam
-
Secukupnya penyedap rasa
-
4 liter air kaldu (kira-kira)
-
Bumbu Halus
-
8 buah kluwek (silahkan ditambah jika mau lebih pekat)
-
30 siung bawang merah
-
20 siung bawang putih
-
1 buah jahe seukuran ibu jari
-
2 ruas jari kunyit
-
3 ruas jari lengkuas
-
5 butir kemiri (sangrai)
-
Bahan Pelengkap (sesuai selera)
-
Toge
-
Daun bawang
-
Bawang goreng
-
Jeruk nipis
-
Kerupuk udang
-
Sambal
-
Telur asin
Cara Membuat
-
Potong daging ukuran besar, presto selama 10 menit kemudian potong daging kecil-kecil.. Kuah kaldu daging dari presto tidak dibuang
-
Pecahkan kluwek, ambil isinya
-
Rendam kluwek dengan air panas selama +/- 10 menit
-
Ulek kemiri kemudian sangrai dengan api kecil
-
Potong bawang, kunyit, jahe agar lebih mudah halus saat di blender
-
Masukkan bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, kemiri, secukupnya air. Blender sampai halus
-
Iris tipis2 daun jeruk, geprek lengkuas dan sereh
-
Blender kluwek sampai halus, pastikan tidak ada kulit yang menempel
-
Ulek lada dan ketumbar
-
Tumis bumbu halus di minyak panas. Masukkan sereh, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata
-
Masukkan kluwek halus, aduk rata
-
Masukkan ketumbar, lada bubuk, penyedap rasa, gula, garam, asam jawa. Masak dengan api sedang hingga bumbu matang
-
Masukkan daging kedalam kuah kaldu (air presto), masukkan bumbu kedalam panci
-
Masak selama 1.5 jam hingga daging empuk
-
Hidangkan rawon dengan bahan pelengkap, dan rawon siap dinikmati
