Bahan – Bahan
-
1/2 kg daging sapi jenis apa saja sesuai selera
-
1 1/2 ltr air
-
Minyak untuk menumis
-
Bumbu dihaluskan
-
10 siung bawang merah
-
4 siung bawang putih
-
4 biji cabe merah buah isinya
-
4 biji cabe keriting (optional bisa skip)
-
5 biji cabe rawit (optional bisa skip)
-
1 cm kunyit bakar
-
1 jempol kunci
-
1/4 biji pala
-
5 biji kemiri sangrai
-
2 sdt ketumbar
-
1 sdt merica
-
Bumbu lain
-
3 keping asam jawa, larutkan dg 5 sdm air panas, sisihkan
-
5 cm lengkuas, geprek
-
3 btg serai
-
4 buah daun salam
-
5 buah daun jeruk purut
-
2 jempol kunci, geprek
-
6 biji kluwak
-
1 1/2 sdm garam
-
1 sdt gula
Cara Membuat
-
Didihkan air, masukkan daging. Kecilkan api menjadi sedang. Saat daging mengeluarkan minyak, tutup panci. Didihkan selama 15 menit. Matikan. Jangan buka buka tutup panci selama proses merebus. Diamkan selama 30 menit, kemudian rebus lagi selama 15 menit lagi. Gunakan api sedang. Setelah selesai angkat daging, potong sesuai selera
-
Sementara menunggu daging direbus, haluskan semua bahan bumbu halus, boleh diuleg boleh diblender. Kalau saya, geprek dulu semua bahan agar aromanya keluar, baru diblender dg minyak yg cukup. Tapi untuk resep ini saya pas buat diuleg saja bumbunya, lagi malas cuci banyak alat masak
-
Siapkan kluwak, cicip kluwak agar tidak ada rasa pahit yang tercampur dg kluwak segar lainnya. Kemudian dalam wadah terpisah, rendam kluwak dg air panas (saya pakai air kaldu daging 100 ml). Kemudian diamkan kira2 10 menit, kluwak yg melunak haluskan di tempat terpisah. Air kluwak sisihkan, nanti bisa dipakai
-
Tumis bumbu dg api kecil sampai matang, tambahkan lengkuas, daun salam, daun jeruk dan serai aduk aduk. Masukkan kluwak halus. Tumis sampai merata warna hitam kluwak pada bumbu. Masukkan potongan daging, air asam 2 sdm. Tumis sampai daging berubah warna hitam dan bumbu tampal meresap
-
Masukkan air rendaman kluwak pada tumisan bumbu. Tunggu hingga mendidih. Sementara menunggu bumbu mendidih, didihkan lagi air kaldu. Kemudian bila daging bumbu tersebut sudah mulai menyusut airnya, masukkan ke dalam kaldu. Rebus hingga mendidih, bumbui gula garam. Koreksi rasa
-
Rawon Kenangan siap dihidangkan dengan toge pendek, telor asin, sambel bajak dan taburan bawang goreng. Nyaaammm….
