Bahan – Bahan
-
300-400 gr daging sapi
-
Bumbu uleg :
-
3 siung bawang putih
-
5 siung bawang merah
-
2 cm kunyit/kurang lebih
-
2 cm jahe/kurang lebih
-
1 cm kencur
-
1/3 sdt jinten
-
1/2 sdt adas
-
1 sdt ketumbar
-
3-5 biji keluwek
-
Bumbu pelengkap :
-
1 ruas laos, geprek
-
1 batang sereh besar, geprek (saya pake beberapa btg krn kecil2)
-
3 lembar daun jeruk, remas
-
3 lembar daun salam, remas
-
1/2 sdt lada halus/secukupnya
-
secukupnya Gula merah, garam
Cara Membuat
-
Daging dipotong2 melintang dr serat, tusuk2 pisau lalu rebus hingga empuk. Kalo saya, pas dagingnya berbusa saya kecilkan api dan aduk2 hingga busa hilang, jdi tdk dibuang agar gurihnya tetap terasa. Didihkan dg panci tertutup 30 menit, biarkan 10 menit tetap tertutup, lalu didihkan lagi 15 menit tertutup, dan siap dibumbui. Bisa juga dipresto biar cepat empuk. Kuah akhirnya sekitar 2/3 panci sebelum dibumbui, disesuaikan juga dengan banyaknya isi.
-
Siapkan bumbu2 uleg serta keluweknya. Klo keluweknya bagus utuh, 2-3 saja cukup utk diulek. Klo ud kering bisa rendam air panas dulu agar empuk baru diulek dengan sedikit air panas spy lembek.
-
Tumis bumbu halus dengan keluwek halusnya. Tambahkan sereh, serta laos geprek lalu aduk2 rata hingga wangi. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging.
-
Tambahkan merica halus, daun salam dan daun jeruk. Aduk2 hingga rata. Btw ini saya tambahkan tahu yg sdh digoreng tdk terlalu berkulit. Selain buat nambah varian, juga biar isinya keliatan lebih banyak
-
Aduk2 sesekali hingga mendidih beberapa saat dan air sedikit menyusut agar bumbu meresap. Boleh tambahkan sedikit air panas lagi jika dirasa kurang berkuah. Tes rasa. Jika sudah pas dan daging sdh empuk, matikan kompor. Supaya lebih mantap, sebelum diangkat, tambahkan 1/2 sdt kaldu bubuk, aduk sebentar baru matikan kompor.
-
Sajikan dengan taburan daun bawang dan bawang goreng. Bisa disajikan dengan ditemani telur asin dan toge yg bijinya besar dengan direbus dulu.
