Bahan – Bahan
-
1 kg daging sapi
-
3000 ml air
-
3 batang serai, geprek
-
8 lembar daun jeruk
-
3 ruas lengkuas, geprek
-
3 sdm garam, atau sesuai selera
-
100 gr gula merah
-
1 sdm gula pasir, atau sesuai selera
-
Bumbu yang dihaluskan ;
-
6 buah kluwek, berwarna hitam
-
1 sdm ketumbar, sangrai
-
1 sdt lada butiran
-
14 siung bawang merah
-
10 siung bawang putih
-
5 butir kemiri, sangrai
-
3 ruas jahe
-
2 ruas kunyit
-
Bahan Pelengkap :
-
Secukupnya toge kecil, rendam sebentar dengan air panas
-
secukupnya telur asin
-
Secukupnya kerupuk udang (saya tidak pakai)
-
Secukupnya sambal
-
secukupnya jeruk nipis
-
Secukupnya daun bawang
Cara Membuat
-
Potong-potong daging sapi sesuai selera, lalu siapkan panci, masak kira-kira 1 liter air hingga mendidih, lalu masukkan potongan daging sapi, masak hingga 10 menit setelah mendidih, matikan api, angkat dagingnya lalu buang air rebusan dagingnya.
-
Siapkan panci besar, masak 3000 ml air hingga mendidih, setelah mendidih masukkan serai, daun jeruk dan lengkuas, lalu masukkan daging sapi yang tadi sudah direbus sebentar, masak dengan api besar dan ditutup pancinya, jika sudah mendidih sekali, kcilkan api dan air masih terlihar mendidih, lalu masak selama 30 menit dengan api kecil.
-
Siapkan bumbu kluwek dan bumbu lain yang akan dihaluskan, lalu haluskan semua bumbu dan kluweknya, saya menggunakan blender, lalu tumis bumbu hingga harum, bumbunya jadi lumayan banyak, matikan api.
-
Setelah merebus daging selama 30 menit, lalu masukkan bumbu yang tadi sudah ditumis, beri gula merah, gatram dan gula pasir, aduk rata dan koreksi rasanya, masak hingga kuah mendidih kembali.
-
Masak sekitar 10 menitan lagi setelah mendidih, supaya bumbu rawon meresap kedalam daging, lalu matikan api. siapkan juga bahan pelengkapnya,
-
Penyajian : Panaskan kembali kuah rawon (Jika kuah sudah tidak panas), sesudah mendidih tuang rawon secukupnya kedalam mangkuk saji, kemudian beri pelengkap, toge kecil, sambal, perasan air jeruk limo dan telur asin.
