Bahan – Bahan
-
500 gr daging atau tetelan sapi
-
5 buah keluwek
-
1,5 liter air
-
Bumbu halus :
-
8 butir bawang merah
-
4 siung bawang putih
-
1 sdm tumbar
-
1/2 sdt jinten
-
4 butir kemiri
-
1 sdt gula aren
-
2 cm kunyit bakar
-
2 cm jahe
-
2 cm lengkuas
-
Bumbu aroma :
-
2 batang sereh
-
5 lembar daun jeruk
-
Pelengkap :
-
Taoge pendek
-
Telur asin
-
Tempe goreng
-
Kerupuk udang
-
Sambel terasi
Cara Membuat
-
Siapkan daging (saya : daging dan tetelan) rebus dengan 1,5 liter air, bisa ditambahkan bila kurang, buang kotoran rebusan daging pada kaldu
-
Siapkan bahan bumbu, giling bumbu halus, untuk memudahkan proses penggilingan, parut jahe, kunyit dan lengkuas terlebih dahulu baru tambahkan ke gilingan bumbu lainnya
-
Keluwek ambil isinya taruh dalam satu wadah, rendam dengan air panas (150 ml) diamkan hingga agak lunak baru dihaluskan perlahan, saya biasanya akan memproses keluwek ini beberapa kali hingga airnya agak bening dan menghasilkan kurang lebih 300 ml air perasan keluwek
-
Tumis bumbu halus, masukkan bumbu aroma
-
Setelah harum tuang ke dalam rebusan daging
-
Aduk rata bumbu dengan kaldu
-
Kemudian masukkan air perasan keluwek dengan disaring, tambahkan potongan tomat. Masak kuah rawon dengan api kecil kurang lebih 20-30 menit hingga kuah agak menyusut dan kental. Koreksi rasa
-
Hidangan rawon dengan dituangkan di atas nasi dan taoge pendek dalam wadah pincuk daun pisang tambahkan bahan pelengkapnya.
