Bahan – Bahan
-
Bahan rawon iga sapi :
-
500 gr Iga sapi
-
1600 ml Air
-
4 buah Kluwek kualitas bagus, rendam air panas
-
1 jempol Asam matang
-
7 cm Lengkuas geprek
-
1 batang Sereh geprek
-
5 lembar Daun jeruk buang tulang tengahnya
-
6 batang Daun bawang kecil, iris kasar
-
Secukupnya Garam dan gula pasir
-
Secukupnya kaldu bubuk sapi
-
4 siung Bawang putih
-
8 butir Bawang merah
-
2 buah Cabe merah buang biji (saya pakai cabe merah kering)
-
3 butir Kemiri utuh
-
2 cm Jahe tua
-
3 cm Kunyit tua
-
1 cm Kencur tua
-
1 sdm peres Ketumbar
-
1/2 sdt Merica butiran
-
Secubit Jintan
-
Bahan untuk nasi gorengnya :
-
2 mangkuk kecil nasi dingin (jangan kayak saya, pake nasi yg baru matang dan panas ). Pake mangkuk yang biasa buat nyetak nasi
-
2 butir Telur Asin rebus/telur ayam biasa juga bisa
-
2 potong Tempe goreng
-
Pelengkap :
-
Sambal terasi
-
Toge pendek
-
Bawang goreng
-
Acar wortel dan timun
Cara Membuat
-
Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, kencur, ketumbar, merica, jintan, kemiri, cabe merah, kluwek.
-
Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus bersama asam matang, sereh, lengkuas dan daun jeruk hingga harum dan matang. Tiang air sisa rendaman kluwek, garam, gula pasir dan kaldu bubuk. Tuang sedikit air (kurleb 100 ml) masak sampai cairan menyusut dan bumbu kembali mengental.
-
Masukan iga sapi ke dalam bumbu. Aduk-aduk sampai iga terbalur bumbu dan daging terlihat kaku. Tambahkan air 200 ml. Masal dengan api sedang kecil sampai mengental kembali (asat). Matikan api. Sisihkan bumbunya kurleb 4 sdm untuk keperluan nasi gorengnya.
-
Masak air tersisa sampai mendidih. Masukkan iga sapi beserta bumbunya. Masak dengan api sedang kecil sampai empuk. Koreksi rasa. Terakhir tambahkan daun bawang. Matikan api.
-
Buat NASI GORENGnya : panaskan bumbu rawon yg tadi sudah disisihkan. Tambahkan nasi, masak seperti memasak nasi goreng pada umumnya. Koreksi rasa. Matikan api.
-
Angkat 3-4 potong iga dari kuahnya. Panaskan teflon sampai benar-benar panas. Panggang sebentar iga sapinya, sampai ada jejak hasil memanggang di kedua sisinya.
-
PENYAJIAN : Tuang beberapa sendok nasi goreng di dasar cetakan. Tambahkan telur (potong ujungnya supaya rapi) timpa nasi goreng lagi hingga telur tertutup. Balik diatas piring saji. Tambahkan iga rawon panggang dan semua pelengkapnya beserta kuah rawon.
-
-
-
